餐饮老板应当作好以下这些工作才可以抓住顾客的心。
事前准备工作:事前的工作预备是现场作业中最重要的基础,管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品,作好事先规划及安排,就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样,在事先有系统对外场备份餐具准备各类易耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。
建立分工系统:一般而言,授权分工是一种有效的管理方式,而现场作业管理更应该如此操作。虽然已有了一般事物的事先预备,但是面对一个无法掌握消费者的动态现场管理,必须做最完善的设想及最快速的服务,以确保在任何事件发生时,都能圆满解决。
适当人力安排:餐饮业的人员的入职、离职、尖峰营运状况显着差异,在人力的安排上,必须深思熟虑,来应对营业时段的需求,训练工作的需要,工作人力状况等等问题,因此在人力调配及使用上,均应事先规划,尤其所谓关键性的顾客服务上的人选及训练的人力组成状况,都应事先详尽安排。
善用各类报表:不管是开店、打烊、餐前检查或是服务、品质、卫生等稽核表,都应详尽规划安排,使表格能够发挥其功能,又能在短时间及食物上发挥最大效能,如此则可以省掉一些不必要的时间浪费,而能在顾客管理上,做营业促进的公关功能。
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