在众多的经营方式当中,大众化经营占主导地位,引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营,首先必须结合它的自身特点来进行,不断提高餐厅的管理、服务水平,以保证所经营产品的质量;其次,应加大自己所经营产品的品牌宣传力度,增强品牌意识,强化特色,树优质品牌。最后,应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场,更新经营方式,从店堂走向社会和家庭,不断拓展经营领域,丰富和满足大众市场之需求。
大众化经营具有三个特征,即经济实惠,为大众所欢迎,易于被认识和接受。其中,经济实惠是大众化经营最基本的特征,这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。
大众化经营的目标包括三个方面:
以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。
保证餐厅经济利益的获得,因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。
将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。
大众化经营给餐厅经营注入了活力,提供了发展的机遇。因此,只有贴近百姓生活,遵循市场规律,不断完善自我,日益探索求新,才是大众化经营的实质和成功的保证。
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