就餐环境和氛围的选择也是就餐者挑选餐厅的重要因素之一，一个个性化突出的就餐环境往往能够给就餐者留下深刻的印象，并且就餐者因为对餐厅环境的喜爱进而对整个餐厅产生忠诚度，成为餐厅的“回头客”。有不少人把餐厅的环境放在选择餐厅的重要位置，几乎所有的人在选择餐厅的时候都会考虑到环境因素。学生的学业比较紧张，所以比较喜欢能给人带来放松心情的餐厅，比较喜欢一些风格个性化的餐厅。教职员工则喜欢安静、优雅一些的餐厅。由于不同的年龄结构和职业不同，就餐者对于餐厅环境的要求也是不同的，所以餐厅的环境氛围营造不可能满足所有人的要求。这就要求餐厅要根据目标人群，努力迎合，就餐者也就会根据自己的喜好“对号入座”。

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