餐饮的重点是菜肴,菜肴的制高点是特色,有特色者赢,无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势,凡餐饮经营者都把自己的特色菜(招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜)作为吸引食客的首要着眼点,许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内的显要位置。就餐时,绝大部分人都会选择一个菜品比较有特色的地方,他们在选择餐厅时,首先考虑的就是餐厅的菜肴风格特点,从而根据自身的需要选择适合他们就餐的地方。针对这种现象,许多经营者也是绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者口味。正是基于就餐者对特色菜品的现实需求,餐饮经营者就应该不断地研究改良自己的菜品,以风格独具的特色菜品来赢得就餐者,赢得市场。
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