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关于学校餐厅经营管理的思考
网络推广部 / 2015-05-24

 

关于学校餐厅经营管理的思考

 

       同样是餐厅,有的生意是红红火火,人来人往,而有的却是冷冷清清,门可罗雀,这究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢?菜品、服务、环境、宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢?这些因素在学校餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢?就餐人员在就餐时选择餐厅都会考虑到哪些因素?哪些因素对他们的选择影响最大?现就上述问题谈点个人看法,希望能够对我校餐饮经营管理者和从业人员有所借鉴。


       1.菜肴特色为就餐者首选:餐饮的重点是菜肴,菜肴的制高点是特色,有特色者赢,无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势,凡餐饮经营者都把自己的特色菜(招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜)作为吸引食客的首要着眼点,许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内的显要位置。就餐时,绝大部分人都会选择一个菜品比较有特色的地方,他们在选择餐厅时,首先考虑的就是餐厅的菜肴风格特点,从而根据自身的需要选择适合他们就餐的地方。针对这种现象,许多经营者也是绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者口味。正是基于就餐者对特色菜品的现实需求,餐饮经营者就应该不断地研究改良自己的菜品,以风格独具的特色菜品来赢得就餐者,赢得市场。


       2.更新花式品种方能变中取胜:花式品种更新是餐饮业永恒的主题,也是餐饮经营者参与市场竞争的一个重要环节。对于就餐者来说,花式品种更新同样是他们对餐厅认可的重要因素。就餐者往往偏好于选择新菜品,有求新、求异、求变的心理。随着生活水平的提高,人们在就餐时也提出了更高的要求,他们不再是一味地对那些菜品上一成不变的餐厅情有独钟,他们对那些菜品已经日久生腻,于是就产生了一种“尝鲜”的心理,这种心理就促使他们更多地走进那些花式品种多、菜品常变常新的餐厅。这就告诉我们餐饮经营者,在保持菜品相对稳定的基础上,要适时地开发新菜品,让就餐者对自己的餐厅始终保持着一种新鲜感,这样才能抓住就餐者的心。


       3.营造就餐氛围不容忽视:就餐环境和氛围的选择也是就餐者挑选餐厅的重要因素之一,一个个性化突出的就餐环境往往能够给就餐者留下深刻的印象,并且就餐者因为对餐厅环境的喜爱进而对整个餐厅产生忠诚度,成为餐厅的“回头客”。有不少人把餐厅的环境放在选择餐厅的重要位置,几乎所有的人在选择餐厅的时候都会考虑到环境因素。学生的学业比较紧张,所以比较喜欢能给人带来放松心情的餐厅,比较喜欢一些风格个性化的餐厅。教职员工则喜欢安静、优雅一些的餐厅。由于不同的年龄结构和职业不同,就餐者对于餐厅环境的要求也是不同的,所以餐厅的环境氛围营造不可能满足所有人的要求。这就要求餐厅要根据目标人群,努力迎合,就餐者也就会根据自己的喜好“对号入座”。


       4.服务热情周到关乎餐厅形象:餐饮业作为服务性行业,服务的重要性自然就不言自明了。服务人员素质的好坏和服务水平的高低都直接影响着餐厅在就餐者心目中的形象。餐饮从业人员就是餐厅的“活广告”。没有什么宣传比这种宣传更直接、更明了,更能给就餐人员留下深刻印象了。我随机咨询过不少教职员工,几乎所有的人都提到了服务这个因素,可见餐厅的服务水平的重要性。餐厅的服务水平是通过员工来体现的,而与就餐者接触最为直接的就是服务员了,所以服务人员的培训就成为餐厅提高服务水平要抓的重中之重。餐厅在选用、培训员工时,要制定出严格细致的规章制度,把每一个服务细节都落实到实处,要让自己的员工和就餐者进行及时有效的沟通,一方面把自己餐厅的服务和营销理念传达出去,另一方面也要把就餐者的意见收集上来,以便更好地提升服务水平。


       5.价位公道合理就会赢得信任:学校的就餐人员百分之九十以上都十分关心价位这个因素,公平合理的价位也是他们对一个餐厅信誉度和美誉度判断的重要标准之一。那些存在着“宰客”行为的餐厅必将失去就餐者的信任。而设有“廉价窗”、“爱心窗”,对来自经济欠发达地区和家境贫寒的学子奉献爱心的餐厅,也会让其他就餐人员获得诚信和温暖的感觉。


       就餐者在选择餐厅时考虑的因素是多种多样的,除了以上的一些比较典型的因素以外,餐厅的地理位置、餐厅的对外宣传、餐厅的卫生条件,餐厅的口碑等众多因素都直接或间接地影响着就餐人员对餐厅的选择。因而,餐饮经营者和后勤服务公司的管理人员都要研究就餐者的就餐心理,了解他们在就餐时的需要,从而更好地改善自己的经营管理水平,提升服务品质,真心实意地为师生搞好服务。



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