经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展。时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一。多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化、经验化、随意化的弊端，中餐传统制作方式的随意性，很难保证全部食品的色、香、味，甚至是食品质量始终如一，难以满足日益增长的用餐需求。一道面点，河南师傅和广东师傅做出来的味道差别可是：天上地下。中餐的制作技艺千差万别，各种面点、小吃内部本身都无法很统一，比如河南小吃，河南小吃的精华之一就是馒头的做法，可馒头在河南、广东这二个地方，一些制作方法还是差别还是蛮大的。

　　中国人做餐饮，全是凭感觉，量多量少、各种原料、调味的比例等等，都是凭感觉、经验、习惯、无量化地去操作，有些面点小吃、菜肴需要更多配料和佐料，也是全凭上述模糊化操作方法去制作！这样的现象，存在于全国、乃至全世界大大小小的中国餐饮企业。

　　德国人以善于安排、崇尚理性、遵守纪律、服从命令、讲究精确而闻名于世。据说在德国，家庭主妇煮一只鸡蛋也要用量具精确衡量水的重量，下面条同样要用天平秤面条的分量，做其他配料较多的菜都要使用量具精确称量，做到科学合理搭配。这个国家是欧美国家做菜做事严谨中极端的例子。事事讲量化，有规则、有标准、条理清楚、讲究精确却是众多西餐连锁全球扩张的重要原因。这几点从必胜客、KFC等企业都可以印证。

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