几乎所有中小型餐厅都面临用餐高峰这样的问题。相对于生活节奏比较快的一线城市，这对厨房来说，是很大的考验，要有条不紊的保质保量、准时的为客人提高菜点，还要加强厨房开餐期间的现场督导，如何有效防止次品流出厨房，怎样提高工作效率的，使整个流程秩序流畅？

　　1.检查、控制出品速度和次序。

　　2.检查关照重点客情。

　　3.督导配份规格和摆放。

　　4.检查、关注菜肴质量。

　　5.检查、协调冷菜、热菜、点心的出品和衔接。

　　6.督察出品手续与订单的妥善收管。

　　7.强化餐中炉灶、工作台整洁与操作卫生管理。

　　8.督导厨房出品与传菜部的配合。

　　9.及时进行退换菜点处理。

　　10.及时解决可能出现的推销和沽清问题。

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