举办促销活动，是为了增加销售额，如何增加销售额呢？实现以下两个目标即可：一是诱导更多的食客来餐厅消费（增加食客数量），二是促使食客消费得更多（增加食客平均消费额），即销售额=食客数量*食客平均消费额，只要增加了作两项的值，就可以增加销售额。若仅仅是食客平均消费额增加，但是食客数量未增加，则不能实现销售额的增加。因此，可以将促销定义为诱导消费者来自己的餐厅消费的活动计划。

　　1. 关键在于回头客：增加食客数量的方法有两种：获得新食客和使食客固定化及增加来餐厅消费的频率。为了实现这两个目标，应该举办各种各样的促销活动。如果能保持餐厅消费的食客满意，那么食客就可能成为回头客，两者间存在相关联的关系。

　　2. 掌握食客分类的益处：为了增加销售额，必须增加食客满意度，使其成为回头客，能再来餐厅消费，更为重要的是，应该掌握这些回头客的属于哪种顾客。根据来餐厅消费的频率，可将顾客分为A级食客、B级食客、C级食客三类。不少店长虽然想增加食客的满意度、增加食客来餐厅消费的次数，但是未对食客反复来餐厅消费的次数进行分析、探讨。不知道反复来餐厅消费的顾客属于哪种类型，问销售前线的员工哪种类型的食客最多，几乎没有人能够回答这个问题。这种状况会导致促销活动决策的大失误。如果知道哪个地区有哪种类型的食客，就可以对在该地区散发的广告宣传单内容做相应的调整、改变，也就是说，使用更适合该地区的食客的广告词。

　　3. 口碑的重要性：调查数据显示，一个来餐厅消费后感到满意的食客，会将他满意的感受对十三个看热闹的说：而一个在餐厅消费有过不愉快的消费经验或感到不满意的人，会将他的遭遇，不满对二十六个人说，由此可见，餐厅平时应该努力提升服务水平。

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