餐饮的重点是菜肴，菜肴的制高点是特色，有特色者赢，无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势，凡餐饮经营者都把自己的特色菜（招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜）作为吸引食客的首要着眼点，许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内的显要位置。就餐时，绝大部分人都会选择一个菜品比较有特色的地方，他们在选择餐厅时，首先考虑的就是餐厅的菜肴风格特点，从而根据自身的需要选择适合他们就餐的地方。针对这种现象，许多经营者也是绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者口味。正是基于就餐者对特色菜品的现实需求，餐饮经营者就应该不断地研究改良自己的菜品，以风格独具的特色菜品来赢得就餐者，赢得市场。

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