花式品种更新是餐饮业永恒的主题，也是餐饮经营者参与市场竞争的一个重要环节。对于就餐者来说，花式品种更新同样是他们对餐厅认可的重要因素。就餐者往往偏好于选择新菜品，有求新、求异、求变的心理。随着生活水平的提高，人们在就餐时也提出了更高的要求，他们不再是一味地对那些菜品上一成不变的餐厅情有独钟，他们对那些菜品已经日久生腻，于是就产生了一种“尝鲜”的心理，这种心理就促使他们更多地走进那些花式品种多、菜品常变常新的餐厅。这就告诉我们餐饮经营者，在保持菜品相对稳定的基础上，要适时地开发新菜品，让就餐者对自己的餐厅始终保持着一种新鲜感，这样才能抓住就餐者的心。

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