中餐要发展需要三个创新：标准化创新、人才机制创新、产品的创新。

　　标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。超市与便利店的标准化，可以迅速地学习外国先进经验，但中餐是不能简单快速地把外国快餐经验搬过来的。因为产品不同！这就决定了设备、生产流程、管理流程会有很大差异。中餐要突破标准化的瓶颈，不仅要学习外国同行的先进经验，还必须标准化创新。

　　如果一个快餐企业，它把每个菜怎么做都流程化、知识化，并且可以做到招聘没有厨艺经验的人，经过特定培训后可以做出一道相对稳定的菜。这就是中餐今后发展的方向。这种标准化要有质的突破的。从而实现了把一个人培养成厨师的标准化，从根本上摆脱厨师，而不会因厨师受心情波动而影响出品，而且，厨师是可以快速复制的。

　　中餐要实现标准化，就必须摆脱厨师束缚，而中餐标准化的关键在于原料的量化（不在使用适量等这种模糊化的字句）、制作工艺的量化、发明新烹饪设备。

　　面点王的标准化经验告诉我们，有了产品制作标准，就只需几分钟培训，即可让一名新员工学会制作出品，烹饪出一致品质的食品。在标准化的生产链中，好的厨师做出来的菜可能是95分，差的厨师至少也能达到90分。生产的关键在于产品制作标准而不在人，质量靠标准而不靠人，这才是真正摆脱厨师的束缚，这一点才是中餐标准化创新的关键。

　　正如全聚德的标准化思路，在业内人士看来，中餐的核心就是"味道"。然而，通过标准化生产链统一制作的汤包、调味包，以及标准化的操作工艺，便可以牢牢控制菜品的核心味道。 全聚德引进专门用于烤鸭的微电脑"傻瓜"烤炉，把人工积累的经验通过电脑控制实行标准化，以简化烤制程序，降低培训难度，提高生产效率。

　　而面点王标准化，则采用类似的办法。面点王在很久以前就已经建立了自己的产品配送中心。生产的成品和半成品，每天被送往全市50多家门店。而在广州的所有连锁店销售的产品和半成品的制作工艺标准，也都来自深圳总部的产品工艺制作标准。

　　设备是快餐标准化的先决条件，但却不是唯一条件。从餐厅布局来说，餐厅可分为厨房、大堂、收银台、经理室、仓库、洗碗间、后场、煤气房，各有不同工作。如大堂、厨房、收银台，有收银岗位、楼面服务岗位、洗碗岗位、厨房岗位、等各种岗位，此外，餐厅经理和主管要完成下单、排班、人事、盘点、组织生产和销售等几十个工作职责，面点王把这些工作都制定相应的详细操作规程、岗位核查表、手语、工作分析、职责、案例、练习。这样，餐厅的各级工序及操作都实现标准化，编排了详细的工作日志远远超越了产品标准化层次。

　　这种标准化的供应链，给面点王带来很多好处：集中采购既保证品质，又降低成本；流水化作业大大降低对厨师个人的依赖性，有效节省人力成本，还能够防止人才流失。

　　总之中餐的标准化是一个非常庞大的系统工程，但中餐要想又好又快发展是没有其他捷径的，标准化是必经之路。中餐的标准化将成为今后发展的主要趋势。

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