建立跟踪管理：当我们经由各类检查表，来核查整个作业时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先后次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大的效益。

　　随时巡视观察：在现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时掌控及事件处理，因此管理者就应在其职务掌控的分配的作业区域，快速的走动式管理，每个小时至少巡视一次，最好的状况是每半个小时就巡视一次；而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录在案，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束。

　　有效判断处理：管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违反标准操作的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级别、重要级别、次重要级别等类别来做序列性的分派处理。

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