开一家快餐厅的最主要环节就是营养快餐品种的选择，它在一定程度上决定着营养快餐厅经营的成败。适合中式营养快餐经营的品种主要可分为三大类：其一是饭食类，如炒饭、砂锅饭、盖浇饭等；其二是面条类，如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；其三是面点类．如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了营养快餐厅的餐桌利用率，客观上增加了餐厅的营业额。但需要注意的是，任何营养快餐厅经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的营养快餐厅显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个营养快餐厅变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个营养快餐厅只经营一类营养快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类营养快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个营养快餐厅切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来差不多20种左右就足够了。小编这里顺便说一句，如果一个营养快餐厅经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

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